Salade de mâche et zaatar.

salade de mâche et zaatar.

(Le zaatar est un mélange d'épices: origan, graines de sumac moulues, sésame grillées et sel)

■ 2 bottes de mâche

■ 2 c.à c. de zaatar

■ 2 c.à s. d'huile d'olive

■ 2 c.à c. de vinaigre balsamique

■ sel et poivre

Lavez précautionneusement la mâche dans plusieurs eaux et éliminez les racines .

Préparez votre assaisonnement en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et le zaatar.

Assaisonnez votre mâche juste avant de servir.

La mâche était dans le panier des potagers la semaine dernière et le zaatar est vendu aux Artisans du monde.

Tarte poirée - fromage.

Tarte poirée-fromage.

Pour la pâte

■ 200 gr de farine
■ 50 gr de beurre
■ un peu d'eau

Pour la garniture

■ 250 gr de poirée
■ 2 oignons rouges
■ 2 gousses d'ail
■ 2 oeufs
■ 200 ml de lait
■ 125 gr d'emmental râpé
■ 1 c.à c. de paprika doux
■ 1 pincée d'origan
■ sel

Dans une poêle, faites revenir les oignons rouges, l'ail, l'origan, et le paprika avec les blettes coupées en morceaux pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez la pâte, étalez la dans votre plat et laissez la cuire 15 minutes dans un four à 180 °C.
Pendant ce temps, mélangez les oeufs, le sel, le lait et le fromage râpé.

Lorsque la pâte est précuite, disposez les blettes dessus et recouvrez du mélange lait, oeufs, fromage.
Enfournez à 180°C pendant 30-40 minutes.

Une autre façon de cuisiner les blettes ou bettes ou poirée! cette année, j'ai semé des poirées rouges qui apportent de jolies touches de rouge au potager.

Petits farcis.

Petits farcis.

pour 6 personnes:

■ 6 petites courgettes
■ 6 petites aubergines
■ 6 petits poivrons
■ 600 gr de boeuf haché
■ 4 gousses d'ail
■ 1 oignon
■ 1 petit morceau de pain
■ un peu de lait
■ sel, poivre.
■ origan

Videz les légumes ( avec une petite cuillère) et mettez leur chair dans une cocotte. Ajoutez l'ail, l'origan et faites cuire pendant 15 minutes. Lorsque la chair est cuite, ajoutez la viande, le pain ramolli dans le lait et égoutté.

Mélangez bien, salez, poivrez et cuisez encore une dizaine de minutes.

Remplissez de farce les légumes et installez les dans un plat à four.

Mettez au four chaud 175°C pendant 1 h 30 environ. Vous pouvez mettre un peu d'eau dans le fond de votre plat et couvrir, la cuisson sera plus rapide.

Encore un plat de notre enfance !  Je n'y ai pas retrouvé la saveur qui me régalait lorsque j'étais petite et que ma mère nous faisait ce plat. C'était quand même très bon!
Un peu long à cuire; on peut précuire les légumes avant d'en extraire la chair.

Cake Mascobado-pralin.

Cake mascobado-pralin.

■ 100 gr de beurre

■ 100 gr de sucre (30 gr de mascobado et 70 gr de sucre roux)

■ 2 c.à c. d'extrait de vanille

■ 40 gr de pralin

­

■ 2 oeufs

■ 200 gr de farine

■ 1/2 sachet de levure

Travaillez le beurre mou et le sucre en pommade.

Ajoutez la vanille, le pralin, les oeufs un à un et mélangez bien. Rajoutez la farine et la levure.

Versez dans votre plat à cake et faites cuire pendant 40 minutes à 180 °C.

Le pralin est un mélange de noisettes et d'amandes enrobées de caramel et mixé trés fin jusqu'à former une pâte. A Noël j'ai fait des chocolats pralinés et il me restait un pot de pralin.

Aubergines à la tomate .

Aubergines à la tomate – moins bonnes que celles de ma mère.

Pour 6 personnes:

■ 7 aubergines                                            
■ 2 têtes d'ail
■ 1 boite de pulpe de tomate     
■ sel

 Faites dégorger les aubergines:

Lavez les, ôtez les extrémités et coupez les en tranches dans le sens de la longueur.
Mettez en une couche dans le fond d'une passoire, posée sur une assiette creuse et salez copieusement. Ajoutez une couche d'aubergines et salez de nouveau; continuez jusqu'à épuisement des tranches.



Couvrez d'une assiette et d'un poids assez lourd afin d'écraser un peu les légumes. --un bocal ou un saladier en verre.

Laissez dégorger au moins 3 heures.

Pendant ce temps, épluchez vos gousses d'ail.





Une fois les aubergines dégorgées, essuyez les avec du papier absorbant --pour enlever le sel-- et faites les cuire dans un peu d'huile d'olive avec l'ail à couvert.

Lorsque les aubergines commencent à être plus tendres, ajoutez une boîte de pulpe de tomate et laissez mijoter à feu doux 1 petite heure.

Servez chaud avec de la semoule ou gratiné au parmesan.

Alors pourquoi sont-elles moins bonnes que celles de ma mère? Parce que je ne fais pas frire les aubergines dans l'huile d'olive lorsqu'elles ont dégorgé. Et ça fait toute la différence! Mais le courage m'a manqué! Heureusement que ma mère en a eu du courage car elle nous a régalé avec ses aubergines à la tomate la veille de notre départ!
J'attends patiemment que les plants que j'ai plantés en mai nous donnent de belles aubergines -- une fleur est apparue.

La balade des lavandes.

La balade des lavandes dans le pays de Sault.

C'est une balade que nous avions déjà faite il y a 2 ans et que nous avions trouvée trés agréable et facile pour les enfants. Mais cette année, ça ne l'a pas fait: il faisait trop chaud, les enfants ( surtout les grands ) étaient plus que pénibles et pas d'accord pour la faire donc au bout d'1/2 heure de marche  nous avons décidé de rebrousser chemin!!

Tian.

Tian.

Pour 6 personnes:

■ 4 courgettes
■ 4 aubergines
■ 6 tomates
■ 4 gousses d'ail
■ 6 c. à s. d'huile d'olive
■ sel


Lavez et découpez en rondelles assez fines les légumes et disposez les, les unes serrées contre les autres en les alternant, dans le plat à four.
Pressez les gousses d'ail et parsemez le sur les légumes ainsi que l'huile d'olive.
Mettez à four chaud - 210°C- pendant 30 minutes, puis couvrez de papier aluminium et baissez la température à 170 ° C. Laissez cuire encore une vingtaine de minutes.

Un classique de la cuisine provençale. Un plat très simple à réaliser et délicieux.