Soufflé aux épinards.

Soufflé aux épinards.

Pour 4 personnes

■ 250 gr d'épinards

■ 3 c.à s.de beurre

■ 3 c.à s. de farine

■ 350 ml de lait

■ 70 gr de parmesan

■ 4 oeufs

■ sel, poivre, muscade

Hachez assez finement les épinards soigneusement lavés.

Dans une casserole, faites les suer à couvert quelques minutes et laissez refroidir.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis peu à peu le lait en remuant bien avec un fouet et enfin le parmesan.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et ajoutez les à la béchamel ainsi que les épinard refroidis.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation précédente.

Remplissez au trois-quart un plat à soufflé ou des ramequins beurrés et faites cuire 25 minutes à 180° C.

Servez immédiatement accompagné d'une salade du jardin.

Gros succès à la maison. La préparation de cette recette est rapide. Je n'ai pu utiliser les épinards de mon potager car ils ont encore cette année eu du mal à pousser; j'ai dû récolter environ une dizaine de feuilles.