Salade de mâche et zaatar.

salade de mâche et zaatar.

(Le zaatar est un mélange d'épices: origan, graines de sumac moulues, sésame grillées et sel)

■ 2 bottes de mâche

■ 2 c.à c. de zaatar

■ 2 c.à s. d'huile d'olive

■ 2 c.à c. de vinaigre balsamique

■ sel et poivre

Lavez précautionneusement la mâche dans plusieurs eaux et éliminez les racines .

Préparez votre assaisonnement en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et le zaatar.

Assaisonnez votre mâche juste avant de servir.

La mâche était dans le panier des potagers la semaine dernière et le zaatar est vendu aux Artisans du monde.

Tarte poirée - fromage.

Tarte poirée-fromage.

Pour la pâte

■ 200 gr de farine
■ 50 gr de beurre
■ un peu d'eau

Pour la garniture

■ 250 gr de poirée
■ 2 oignons rouges
■ 2 gousses d'ail
■ 2 oeufs
■ 200 ml de lait
■ 125 gr d'emmental râpé
■ 1 c.à c. de paprika doux
■ 1 pincée d'origan
■ sel

Dans une poêle, faites revenir les oignons rouges, l'ail, l'origan, et le paprika avec les blettes coupées en morceaux pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez la pâte, étalez la dans votre plat et laissez la cuire 15 minutes dans un four à 180 °C.
Pendant ce temps, mélangez les oeufs, le sel, le lait et le fromage râpé.

Lorsque la pâte est précuite, disposez les blettes dessus et recouvrez du mélange lait, oeufs, fromage.
Enfournez à 180°C pendant 30-40 minutes.

Une autre façon de cuisiner les blettes ou bettes ou poirée! cette année, j'ai semé des poirées rouges qui apportent de jolies touches de rouge au potager.

Petits farcis.

Petits farcis.

pour 6 personnes:

■ 6 petites courgettes
■ 6 petites aubergines
■ 6 petits poivrons
■ 600 gr de boeuf haché
■ 4 gousses d'ail
■ 1 oignon
■ 1 petit morceau de pain
■ un peu de lait
■ sel, poivre.
■ origan

Videz les légumes ( avec une petite cuillère) et mettez leur chair dans une cocotte. Ajoutez l'ail, l'origan et faites cuire pendant 15 minutes. Lorsque la chair est cuite, ajoutez la viande, le pain ramolli dans le lait et égoutté.

Mélangez bien, salez, poivrez et cuisez encore une dizaine de minutes.

Remplissez de farce les légumes et installez les dans un plat à four.

Mettez au four chaud 175°C pendant 1 h 30 environ. Vous pouvez mettre un peu d'eau dans le fond de votre plat et couvrir, la cuisson sera plus rapide.

Encore un plat de notre enfance !  Je n'y ai pas retrouvé la saveur qui me régalait lorsque j'étais petite et que ma mère nous faisait ce plat. C'était quand même très bon!
Un peu long à cuire; on peut précuire les légumes avant d'en extraire la chair.

Cake Mascobado-pralin.

Cake mascobado-pralin.

■ 100 gr de beurre

■ 100 gr de sucre (30 gr de mascobado et 70 gr de sucre roux)

■ 2 c.à c. d'extrait de vanille

■ 40 gr de pralin

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■ 2 oeufs

■ 200 gr de farine

■ 1/2 sachet de levure

Travaillez le beurre mou et le sucre en pommade.

Ajoutez la vanille, le pralin, les oeufs un à un et mélangez bien. Rajoutez la farine et la levure.

Versez dans votre plat à cake et faites cuire pendant 40 minutes à 180 °C.

Le pralin est un mélange de noisettes et d'amandes enrobées de caramel et mixé trés fin jusqu'à former une pâte. A Noël j'ai fait des chocolats pralinés et il me restait un pot de pralin.

Aubergines à la tomate .

Aubergines à la tomate – moins bonnes que celles de ma mère.

Pour 6 personnes:

■ 7 aubergines                                            
■ 2 têtes d'ail
■ 1 boite de pulpe de tomate     
■ sel

 Faites dégorger les aubergines:

Lavez les, ôtez les extrémités et coupez les en tranches dans le sens de la longueur.
Mettez en une couche dans le fond d'une passoire, posée sur une assiette creuse et salez copieusement. Ajoutez une couche d'aubergines et salez de nouveau; continuez jusqu'à épuisement des tranches.



Couvrez d'une assiette et d'un poids assez lourd afin d'écraser un peu les légumes. --un bocal ou un saladier en verre.

Laissez dégorger au moins 3 heures.

Pendant ce temps, épluchez vos gousses d'ail.





Une fois les aubergines dégorgées, essuyez les avec du papier absorbant --pour enlever le sel-- et faites les cuire dans un peu d'huile d'olive avec l'ail à couvert.

Lorsque les aubergines commencent à être plus tendres, ajoutez une boîte de pulpe de tomate et laissez mijoter à feu doux 1 petite heure.

Servez chaud avec de la semoule ou gratiné au parmesan.

Alors pourquoi sont-elles moins bonnes que celles de ma mère? Parce que je ne fais pas frire les aubergines dans l'huile d'olive lorsqu'elles ont dégorgé. Et ça fait toute la différence! Mais le courage m'a manqué! Heureusement que ma mère en a eu du courage car elle nous a régalé avec ses aubergines à la tomate la veille de notre départ!
J'attends patiemment que les plants que j'ai plantés en mai nous donnent de belles aubergines -- une fleur est apparue.

La balade des lavandes.

La balade des lavandes dans le pays de Sault.

C'est une balade que nous avions déjà faite il y a 2 ans et que nous avions trouvée trés agréable et facile pour les enfants. Mais cette année, ça ne l'a pas fait: il faisait trop chaud, les enfants ( surtout les grands ) étaient plus que pénibles et pas d'accord pour la faire donc au bout d'1/2 heure de marche  nous avons décidé de rebrousser chemin!!

Tian.

Tian.

Pour 6 personnes:

■ 4 courgettes
■ 4 aubergines
■ 6 tomates
■ 4 gousses d'ail
■ 6 c. à s. d'huile d'olive
■ sel


Lavez et découpez en rondelles assez fines les légumes et disposez les, les unes serrées contre les autres en les alternant, dans le plat à four.
Pressez les gousses d'ail et parsemez le sur les légumes ainsi que l'huile d'olive.
Mettez à four chaud - 210°C- pendant 30 minutes, puis couvrez de papier aluminium et baissez la température à 170 ° C. Laissez cuire encore une vingtaine de minutes.

Un classique de la cuisine provençale. Un plat très simple à réaliser et délicieux.

Gâteau rapide aux abricots bien mûrs.

Gâteau rapide aux abricots bien mûrs.

Pour 6 personnes:



■ 400 gr de farine
■ 150 gr de sucre
■ 2 oeufs
■ 100 gr de beurre
■ 1 sachet de levure


Mélangez à la main tous les ingrédients dans une jatte jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Etalez la grossièrement dans un plat à four.
Lavez les abricots et enlevez le noyau.
Disposez les sur la pâte et mettez au four 175°C pendant 45 minutes.

C'est un grand plaisir de cuisiner chez ma mère, dans cette grande et vieille maison que les enfants adorent, aux murs tellement épais que l'on est au frais même lors des fortes chaleurs de l'été. Régaler petits et grands. Même si cette année l'ambiance a été particulière (beaucoup de tension, des mots plus hauts que d'autres), je me suis fait plaisir.

Clafouti aux nectarines blanches.

Clafouti aux nectarines blanches.

Pour 6 personnes:

■ 100 gr de sucre
■ 20 cl de crème liquide
■ 40 gr de maïzena
■ 1/2 litre de lait
■ 2 oeufs
■ 6 nectarines

Lavez les nectarines, coupez les en lamelles et disposez les dans le fond d'un plat à four.
Battez ensemble au fouet le sucre, la crème, les oeufs, la maïzena et le lait et ajoutez sur les fruits.

Faites cuire 40 minutes à 160°C.

A dégustez frais, contrairement à nous qui l'avons mangé dès la sortie du four, trop gourmands!!!

Le jardin en aôut

Le jardin en aôut.

Le sedum spectabile, qu'Olivier m'a rapporté d'une de ses promenades, en place depuis 2 ans s'est décidé à fleurir et cela valait la peine d'attendre!

Le chou rouge (celui qui pose sur la photo du "jardin en juin") a bien grandi !

La courgette est sortie du carré.

Le maïs souffre du manque d'eau.

Les panais seront bientôt ramassés.

La poirée à carde rouge, les panais, le chou et les carottes.

Les tomates rescapées de l'attaque de mildiou, sauvées grâce aux bons soins d'Olivier !

Et enfin les potimarrons dont chaque plant n'a engendré qu'un seul légume.

Bientôt les recettes préparées avec les légumes que vous avez vu pousser, mais avant, vous aurez droit aux quelques recettes que j'ai préparées chez ma mère pendant les vacances : le clafouti aux nectarines blanches, le gâteau rapide aux abricots, les petits farcis, les aubergines à la tomates moins bonnes que celles de ma mère, la salade de fruits.

Le potager en juin.

Le potager en juin.

Cotê mur, j'ai installé mes 4 plants de potimarron.

Dans un des carrés, un plant de courgette,de chou rouge et les haricots se côtoient.

Le maïs commence à pousser.

Les panais semés en mai .

La bourrache peut monter trés haut.

Bientôt, le potager en aôut .

Antipasti.

Antipasti ou légumes d'été à l'huile d'olive.

Pour 2 bocaux.
Préparation: 30 minutes. Conservation: 2 mois au frais.

■ 600 gr de légumes de saison
■ vinaigre blanc
■ 2 c.à c. de sucre
■ 2 c.à s. de sel
■ 2 feuilles de curry 
■ thym
■ origan
■ 150 ml d'huile d'olive

Dans une casserole, mélangez le vinaigre blanc ( le fond de la casserole ) avec le sel et le sucre.
Faites chauffer le vinaigre et blanchir les légumes lavés et coupés en petits morceaux, les uns après les autres, pendant 3 à 8 minutes suivant les légumes.

Egouttez et laissez refroidir sur un linge propre.

Disposez joliment les légumes (en appuyant délicatement) dans les bocaux ébouillantés, ajoutez du thym et de l'origan et recouvrez d'huile d'olive.

J'avais un chou-fleur, du fenouil, du poivron, une courgette et des pois gourmands du jardin. C'est un peu long à préparer et l''odeur du vinaigre envahit rapidement toute la cuisine mais j'espère que ce sera bon!
C'est une recette que j'ai emprunté au livre de Caroline Bretherton: "GARTENKÜCHE fûr alle Jahreszeiten". 

Cookies pavot-fruits rouges.

Cookies pavot-fruits rouges.

Préparation : 15 minutes.

■ 225 gr de farine
■ 110 gr de sucre
■ 113 gr de beurre
■ 2 oeufs
■ 1/2 c.à c. de levure
■ 1 c.à c. d'extrait de vanille
■ 11 gr de pavot

Enrobage

■ Sucre bio aux fruits rouges




Mélangez tous les ingrédients. Obtenez une pâte ferme et un peu collante.
Faites des petites boules de la grosseur d'une noix, roulez chaque boule dans le sucre aux fruits rouges et posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettez au four chaud à 175°C pendant10-12 minutes.

Une sublime odeur de fruits rouges envahit la cuisine au moment de la cuisson des cookies. Je ne savais pas comment utiliser ce sucre acheté pour l'anniversaire d'Emma et c'est en regardant le site Butter me up Brooklin que j'ai trouvé cette recette de cookies qu'elle enrobe dans un mélange sucre-citron ; Emma n'aimant pas trop les gourmandises au citron, nous avons enrobé les boules dans ce sucre très parfumé aux fruits rouges.
Le résultat est très bon même si je trouve ces cookies trop sucrés.

Cheesecake.

Cheesecake.

■ 175 gr de Speculos réduits en poudre
■ 75 gr de beurre

Mélangez bien et tapissez votre moule à fond amovible.

■ 250 gr de mascarpone
■ 250, gr de ricotta
■ 125 gr de sucre en poudre
■ 2 c.à c. d'extrait de vanille
■ 2 oeufs
■ 1 jaune d'oeuf
■ 20 gr de farine

Mélangez tous les ingrédients. Déposez sur votre pâte en spéculos. Faites cuire dans  un four chaud à 180°C pendant 20 minutes, puis à 95°C pendant 30 minutes. 

■ 2 oranges
■ 3 c.à s. de sucre gélifiant

Découpez la chair des oranges, récuperez le jus et mélangez au sucre gélifiant. Faites bouillir quelques minutes et déposez joliment sur le cheesecake froid.

C'est sûr, le cheesecake est mon gâteau préféré et cette recette a conforté mon choix.

J'en ai fait des petits pour Emma et un gros pour le dessert du week end au boulot. Les filles ont apprécié.

Framboises et chantilly.

Framboises et chantilly.

Pour la chantilly

■ 40 ml de crème fraîche

■ 4 c.à c.de sucre glace

Disposez les framboises dans des verres et montez la chantilly si vous n'avez pas de siphon.

Les framboises commencent à mûrir dans le jardin et j'en ai cueilli suffisament pour faire un petit dessert rapide et bon.Une fraise, laissée intacte par strawberry ( le hérisson qui vit dans le jardin) et les limaces gourmandes, me suppliait de la ramasser!

Un peu de crème fraîche dans le siphon reçu pour la fête des mères, une cartouche, du sucre glace et une belle chantilly se répand sur les fruits !