Crème dessert Mascobado

Crème dessert Mascobado

Pour 7-8 ramequins

■ 90 gr de sucre Mascobado
■ 2-3 c.à s. d'eau
■ 1 litre de lait
■ 55 gr de fécule de maïs


Faites un caramel avec l'eau et le sucre Mascobado.

Ajoutez le lait et faites fondre le caramel en remuant doucement sur feu doux.

Dans un saladier, pesez la fécule de maïs et ajoutez le lait au caramel chaud, puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en touillant constamment. 

Mettez dans les ramequins et laissez refroidir.

Le sucre Mascobado est un sucre de canne poussant à l'île Maurice. Le suc obtenu est purifié, filtré et cristallisé. C'est un sucre brun, au goût assez prononcé de réglisse.

Difficile de faire du caramel avec le sucre Mascobado car il est très foncé. Il faut se fier à son odorat et à sa vue. Le goût de cette crème dessert est assez subtil et fin, pas très fort. Emma ne m'a pas montré son enthousiasme lorsqu'elle en a mangé ! Je trouve le goût intéressant...

Soupe lentille-potimarron.

Soupe lentille-potimarron + curry.

Pour 6 personnes

■ 1/2 potimarron
■ 200 gr de lentilles
■ 3 blancs de poireau
■ curry ( 1 c.à c. )
■ sel
■ 1,5 litre d'eau

Lavez et coupez le potimarron et les poireaux.

Mettez les dans une casserole d'eau ainsi que les lentilles et faites cuire pendant 30 minutes.

Ajoutez le curry, le sel, moulinez et servez.


Le potimarron donne à cette soupe un velouté extra. Il me restait un peu de lentilles de la veille que j'ai rajouté et tout cela se marie très bien ensemble.

Les pois-gourmands.

Les pois-gourmands.

Les graines plantées le 08 mars 2012 ont germées et sortent de terre. C'est la première semence plantée cette année dans mon potager en carré. Les graines ont été commandées chez biaugerme.

Voici les pois gourmands récoltés dans le potager il y a quelques jours. Avec 4 carrés j'ai  cueilli environ 1 petit kilo de pois gourmands.

Le roulé à la cerise.

Le roulé à la cerise.

Pour le biscuit

■ 3 oeufs
■ 90 gr de sucre
■ 70 gr de fécule de maïs
■ sel
■ 40 gr de beurre fondu

■ confiture de cerise


Préchauffez le four à 160°C.

Séparez les blancs d'oeuf des jaunes.

Mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la fécule, le sel puis le beurre fondu.

Battez les blancs en neige et mélangez délicatement à la préparation précédente.


Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez cuire 15 minutes.


A la sortie du four, posez une feuille de papier cuisson sur le biscuit et roulez le sur lui-même entre les deux feuilles de papier cuisson.

Une fois tiède, déroulez le biscuit, étalez la confiture de cerise sur toute la surface et roulez de nouveau le biscuit.

Coupez les extrémités et servez froid.

Il y a 15 jours, j'ai acheté un pot de confiture à la cerise, pensant faire un roulé avec ( Emma est fan de cerise ). Mais cette confiture étant tellement bonne --- cerises entières et en quantité ---  je n'ai pas eu le temps de faire le roulé. Ce roulé a donc été confectionné dès l'ouverture du second pot!
Le lendemain ---et oui il en restait! --- le biscuit, après avoir été conservé au frigo, avait séché. Je vous conseille donc de manger le roulé le jour même de sa fabrication.

Polenta-sauce tomate

Polenta-sauce tomate.

Pour 4 personnes

­■ Polenta 1 volume (polenta instantanée)
■ lait 4 volumes
■ 50 gr parmesan
■ sel
■ poivre 

■ sauce tomate

Chauffez le lait. Ajoutez le sel et le poivre.
Ajoutez en pluie la polenta.
Remuez sur feu doux 1 minute.
Ajoutez le parmesan, redonnez un tour de cuillère en bois et servez
accompagné de la sauce tomate chaude de votre choix.

J'ai servi ma polenta avec le coulis de tomate des P.D.M que nous avions eu dans un panier précédent. Le parmesan apporte de la douceur. Emma est fan de la polenta. Le dosage est de 1 volume de polenta pour 4 volumes de liquide ( lait ou eau ou un mélange) mais je trouve que c'est trop compact donc je rajoute 1 volume de liquide. Merci à Cate, qui m'a fait goûter à Marseille la polenta mélée au parmesan.

Panier de la semaine.

Panier de la semaine P.D.M

Cette semaine dans notre panier simple: 1 kg de pommes de terre, 1 chou et une botte de poupier.
Vous pouvez aller voir sur le site des  P.D.M.

Petits Palmiers

Petits Palmiers

Pour 3 plaques

■ 500 gr de pâte feuilletée
■ sucre en poudre
■ farine

Etalez au rouleau la pâte en un rectangle d'1/2 cm d'épaisseur.

Saupoudrez uniformément de sucre en poudre ( environ 2 c.à s.) et rabattez un côté vers le centre du rectangle comme sur la photo.

Puis rabattez l'autre côté sur le premier. 

Etalez de nouveau et procédez une nouvelle
fois au saupoudrage de sucre, rabattez un côté puis l'autre.

Etalez une troisième fois mais en un rectangle beaucoup plus long et plus étroit, 
saupoudrez de sucre et rabattez un côté pour
qu'il arrive au milieu de la pâte ( comme sur les photos), faites de même avec l'autre côté puis repliez en deux.

Vous obtenez une espèce de boudin qu'il suffira de couper des tranches d'1 cm d'épaisseur que vous poserez, espacées, sur une plaque couverte de papier cuisson.

Faites cuire dans un four chaud à 200 ° pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson .

Pour faire ces petits palmiers si délicieux lorsqu'ils sortent du four, j'utilise la pâte feuilletée surgelée Picard. Car même si elle n'est pas bio, elle ne contient que de la farine, du beurre et du sel, alors que les pâtes industrielles même biologiques contiennent soit de l'huile de palme soit d'autres huiles et non du beurre.

Par exemple, la pâte feuilletée Bonneterre, marque biologique, contient : de la margarine (huile de palme et tournesol), eau, sel, correcteur d'acidité, du sucre, du vinaigre.

J'évite d'acheter des produits contenants de l'huile de palme car même biologique, sa culture  participe à la déforestation. Je vous mets un lien vers le site sur lequel vous pourrez voir un film qui montre les conséquences de la déforestation en Indonésie: green the film.

violettes.

Violettes.

Un petit bouquet de violettes, ramassé par Emma sur le chemin en revenant de l'école. Trés odorantes, elles ont embaumé la cuisine pendant 2 jours! Bientôt le printemps!

Tarte aux poireaux

Tarte aux poireaux

Pour la pâte
■ 250 gr de farine
■ 3 c.à s. d'huile d'olive
■ sel
■ eau

■ vert de 3 ou 4 poireaux
■ 2 oignons
■ 150 ml de lait
■ 3 oeufs
■ 50 gr de fromage râpé
■ sel
■ curry

Coupez assez finement les poireaux et les oignons lavés et faites les revenir dans la sauteuse pendant environ 10 minutes.
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
Etalez la et garnissez en votre moule.
Ajoutez les poireaux revenus.

Dans un bol, mélangez les oeufs, le lait, le fromage, le sel et le curry. Ajoutez sur les poireaux.

faites cuire 35-40 minutes dans un four chaud à 185°.

C'est ma tarte salée préférée aprés celle au potimarron. En ce moment nous avons des poireaux toutes les semaines par les P.D.M et j'en ai encore quelques uns dans mon jardin. Le curry se marie trés bien avec le poireau.

Croquants aux amandes.

Croquants aux amandes

Pour une trentaine de biscuits

■ 135 gr d'amandes

■ 50 gr de poudre d'amande

■ 100 gr de sucre

■ 1 sachet de sucre vanillé

■ sel

■ 3 blancs d'oeuf

Mixez grossièrement les amandes.

Mélangez ces amandes avec la poudre d'amandes, le sucre, le sel (1/4 de càc ), le sucre vanillé.

Ajoutez les blancs d'oeuf.

Vous obtenez une pâte assez épaisse. Déposez avec 2 cuillères à café des petites quantités de cette pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Faites cuire dans un four chaud à 150 ° pendant 20 minutes environ.

Je mixe les amandes grossièrement car j'aime retrouver des morceaux. J'ai utilisé les amandes toastées que j'ai achetées en vrac chez naturéo. Cette recette se trouve sur  Gustave, où je l'ai découverte alors que je cherchais une recette pour utiliser les blancs d'oeuf restants après la confection de crèmes à la vanille.

Crumble framboise-pomme.

Crumble framboise-pomme.

■ 200 gr de framboises
■ 1 pomme
■ 150 gr de farine T110
■ 80 gr de sucre roux
■ 100 gr de beurre
■ 1 sachet de sucre vanillé

Mettez les framboises et la pomme dans le fond de votre plat à four. Parsemez de sucre vanillé.



Mélangez beurre, farine et sucre. Obtenez une pâte sableuse que vous saupoudrerez sur les fruits.





Faites cuire dans un four chaud à 180° pendant 20 minutes.

Nous nous sommes bien évidemment régalées. Cate trouve ce crumble encore trop sucré mais les framboises étant acides, il  faut trouver un juste équilibre . Nina n'était pas du  même avis que sa maman ! Et je tiens à la remercier pour son aide dans la réalisation de ce crumble.

Gratin de pâtes.

Gratin de pâtes

Pour 6 personnes:

■ 250 gr de macaroni
■ 450 gr de sauce tomate
■ thym ou romarin
■ parmesan

Cuisez les pâtes al dente ( elles cuiront encore dans le four).

Egouttez les et mélangez les à la sauce tomate. Ajoutez le parmesan, le romarin, couvrez et  mettez dans un four chaud à 175° pendant une vingtaine de minutes.

Plat simple et rapide. J'ai utilisé le coulis de tomate des P.D.M.

Marseille, 6 jours, 6 photos.

Marseille
6 jours, 6 photos.

 Bleu et vert.

Coucher de soleil sur Marseille.

La petite Nina, trés contente aprés la confection de la crème au chocolat dont vous apercevez un pot sur la table. Quelle gourmande !

Calanque de Luminy, col de Sugiton.

Le même lieu vu de plus haut.

En fin de journée, aprés être remontées du Panier jusqu'au Cours Julien en passant par la cathédrale de la Major, nous nous sommes accordé un petit verre devant un soleil descendant. Seule la petite bise qui nous glaçait les os, nous rappelait que nous étions en février.
J'ai confectionné à Marseille de nouveaux posts que vous verrez plus tard: la semoule au lait et un crumble framboise-pomme. Nina était toujours là pour me donner un coup de main, surprise que je prenne des photos en faisant les desserts.

Semoule au lait.

Semoule au lait

Pour 7 à 8 ramequins

■ 1 litre de lait
■ 90 gr de semoule fine de blé
■ 100 gr de sucre roux
■ 2 pincées d'écorce d'orange en poudre


Chauffez le lait.

Pesez les ingrédients secs, les mélanger et les ajouter en pluie dans le lait chaud.



Mélangez environ 12-13 minutes jusqu'à épaississement.

Mettez  le mélange dans des ramequins et laissez refroidir avant dégustation.

Entremet classique mais délicieux. On peut remplacer l'écorce d'orange par de la vanille. Nina a participé activement à la préparation et à la dégustation de ce dessert qu'elle a mangé au petit- déjeuner.

Cupcakes pommes-cannelle.

Cupcakes Pommes-Cannelle
Glaçage chocolat.

■ 250 gr de farine
■ 1/2 sachet de levure
■ 2 c.c de cannelle en poudre
■ 150 gr de sucre
■ 2 oeufs
■ 100 ml de crème fraîche liquide
■ 60 gr de beurre
■ 2 pommes

Pour le glaçage

■chocolat noir 80 gr
■beurre 30 gr
■sucre glace 50 gr


Mélangez la farine, la levure, la cannelle, le sucre.

Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, la crème liquide.

Lavez et coupez les pommes en petits morceaux et rajoutez à la pâte précédente.

Mettez dans des moules en papier et faites cuire dans un four chaud à 175° pendant environ 15 minutes.

Préparez le glaçage en faisant fondre au bain-marie le beurre et le chocolat ; Ajoutez le sucre glace. Touillez bien et recouvrez-en les cupcakes refroidis.

 Une recette trouvée dans un livre, qu'Emma a emprunté à la médiathèque. Elle semble appâtée et épatée par ces photos de cupcakes roses bonbon ou bleus pétard. Malheureusement lorsque l'on regarde d'un peu plus près les ingrédients, on prend peur: beaucoup trop de beurre, de sucre, donc nous avons adapté et remplacé certains ingrédients. Le résultats est correct, même si je les trouve encore trop sucrés. Le glaçage n'est pas indispensable.