Boulghour aux poireaux.

Boulghour aux poireaux

Pour 4 personnes.

■ 300 gr de boulghour gros
■ 2 poireaux
■ 1 échalotte
■ 2 c. à c. de curry
■ sel, poivre
■100 ml de crème liquide


Cuisez le boulghour dans une eau frémissante pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les poireaux et l'échalotte en petits morceaux et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive et d'eau pendant 15 minutes .

Ajoutez le sel, le poivre, le curry.

Egoutez le boulghour cuit et rajoutez le aux légumes.

Goûtez l'assaisonnement ; ajoutez la crème fraîche liquide et servez.

Recette simple, rapide et goûteuse. Le boulghour reste ferme à la cuisson contrairement à la semoule qui ramollit . Le boulghour gros que j'achète en vrac au bio coûte 1.99 euros le kilo.Si vous aimez beaucoup le curry, vous pouvez en mettre plus car les 2 cuillères à café parfument modestement le plat.

Petits quatre-quarts au chocolat.

Petits quatre-quarts au chocolat.

Pour 12 petits quatre-quarts

■ 100 gr de beurre
■ 100 gr de sucre
■ 2 oeufs
■ 100 gr de chocolat
■ 140 gr de farine
■ 2 c. à c. de levure
■ 1 pincée de sel




Travaillez le beurre mou et le sucre en pommade.

Ajoutez les oeufs un à un, le chocolat fondu puis la farine, la levure et le sel.

Obtenez un pâte homogène et garnissez en vos moules.

Faites cuire à four chaud 180° pendant 20 minutes.

Dégustez.

Petits quatre-quarts faits ce matin pour le goûter de cet après-midi. Emma les a trouvés trop secs et "bof". Moi, plutôt un bon goût de chocolat. Ils sont peut-être trop cuits en effet, alors essayez avec 5 minutes de cuisson de moins. Sophie et ses enfants en ont pourtant mangé 2 chacun !

Mon anniversaire.

Mon anniversaire

Hier, c'était mon anniversaire. Un beau soleil  illuminait cette journée.

J'ai eu, entre autres, 2 beaux bouquets de fleurs,

et un poulet roti-frites .

Crumble aux fruits rouges.

Crumble aux fruits rouges.

Pour 4 personnes

■110 gr de farine

■40 gr de farine de châtaigne

■80 gr de sucre

■100 gr de beurre

■ 250 gr de fruits rouges

Mélangez tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une pâte sableuse.

Mettez les fruits rouges dans le fond d'un plat à four.

Saupoudrez d'un peu de sucre vanillé.

Ajoutez la pâte.

Faites cuire dans un four chaud à 175° pendant 25 minutes.

Au bout d'un quart d'heure, une délicate odeur légèrement acidulée se répand dans la cuisine. C'est le dessert préféré d'Emma. La farine de châtaigne est bien sûr facultative, son goût n'est pas dominant car en trop petite quantité. J'essaierai peut-être plus tard un crumble exclusivement à la farine de châtaigne mais avec des pommes, des poires et un peu de cannelle.

Merlu à l'anis au four.

Merlu à l'anis au four.

pour 4 personnes

■ 1 petit merlu

■ 1 échalotte

■ huile d'olive ( 3 c.à s.)

■ sel

■ anis vert ( 1c.à c.)

■ vinaigre de cidre (2 c.à s.)

Mettez dans un plat à four le merlu et l'échalotte coupée finement.

Salez, ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre sur le merlu ainsi que l'anis.

Couvrez.

Mettez dans un four chaud à 175° pendant 45 minutes en regardant de temps en temps. S'il le faut, rajoutez un peu d'eau.

J'ai mis un peu d'ail et le chou rouge qu'il me restait. C'était un peu fade, et la sauce aurait été meilleure avec du balsamique, mais je n'en avais plus. L'anis parfume délicatement sans étouffer les autres saveurs. La chair du merlu est ferme et tendre à la fois.

Crème dessert au caramel.

Crème dessert au caramel.

Pour 8 à 9 ramequins

■ 100 gr de sucre

■ 3-4 c.à s. d'eau

■ 1 litre de lait

■ 50 gr de fécule de maïs

■ 2 jaunes d'oeuf

Faites un caramel dans une grande casserole. Ajoutez lentement les 3/4 du lait (attention cela monte en ébullition très rapidement et risque de déborder). Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à la fonte complète du caramel.

Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes, la fécule et le 1/4 restant du lait en évitant les grumeaux.

Versez votre lait au caramel sur le mélange précédent en touillant bien, puis remettez le tout dans la casserole. Chauffez en remuant jusqu'à épaississement.

Transvasez dans les ramequins, laissez refroidir et mettez au frais.

Un dessert qui termine la trilogie des crèmes (après chocolat et vanille, voici caramel ! ) Emma trouve ce dessert "moyen",  alors qu'elle me réclame souvent,  pour le goûter, un lait au caramel.
Le lait au caramel doit être plus sucré.

Pommes au four.

Pommes au four

Pour 2 personnes

■ 2 pommes
■ 2 c à c de sucre
■ 2 c à c de miel
■ 1 c à c de cannelle
■ 2 c à c de beurre


Evidez les pommes.

Disposez les dans un plat allant au four.

Saupoudrez avec le sucre, la cannelle. Ajoutez le miel et le beurre en leur centre.

Placez dans un four chaud à 175° pendant 30 minutes.

Un autre goûter de mon enfance redécouvert gràce à Nina --- 4 ans --- qui m'a donné la recette de son livre par téléphone . Emma et moi n'avons pas été déçues : les pommes sont moelleuse à l'interieur et un caramel parfumé à la cannelle recouvre leur peau. C'est délicieux.

Salade aux deux choux.

Salade aux deux choux

Pour 4 personnes

■ 1/4 de chou blanc
■ 1/4 de chou rouge
■ huile d'olive
■ sel
■ vinaigre de cidre


Lavez et émincez les choux.





Mettez les dans un saladier et assaisonnez selon votre goût.

C'est la pleine saison du chou, alors profitons de son croquant et de sa fraîcheur ! (Je sais que de la fraîcheur, on en a en ce moment ), mais que ceux qui ne connaissent pas le chou en salade essaient.
J'en ai planté --- du chou rouge --- l'année dernière dans mon potager . Ils étaient minus la dernière fois que j'y suis allée voir et c'était avant la grande vague de froid ! Alors maintenant ils doivent être ...! Je vous dirais ça bientôt.

Crème à la vanille.

Crème à la vanille

Pour 8 ou 9 ramequins

■ 55 gr de fécule de maïs biologique
■ 115 gr de sucre
■ 2 jaunes d'oeuf
■ 1 litre de lait
■ 1/3 de gousse de vanille


Mettez 800ml de lait dans une casserole avec la vanille coupée en deux et faites chauffer jusqu'à ébullition.



Pendant ce temps, mélangez la fécule, le sucre, et les jaunes d'oeuf avec un fouet. Ajoutez peu à peu les 200 ml de lait qu'il vous reste et bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.

Lorsque le lait est chaud, versez le dans le saladier contenant la fécule, le sucre, les oeufs et les 200 ml de lait et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole et sur feu doux attendez l'épaississement du lait.

Versez dans des ramequins que vous pouvez filmer afin d'éviter la formation d'une peau un peu épaisse sur le dessus.

Laissez refroidir et placez au frais jusqu'à dégustation.

La recette originale préconisait un peu plus de fécule mais je préfère la crème vanille  juste plus épaisse (un chouilla) que la crème anglaise. Je laisse la gousse dans un des ramequins, ce qui fait le plaisir d'Emma lorsqu'elle la  trouve en dégustant sa crème. Je fais cette recette depuis plus d'un an  trés souvent --- c'est vrai que l'on a souvent tous ses ingrédients dans son placard et son frigo --- et on ne s'en lasse pas.

J'ai remarqué une différence entre la fécule de maïs biologique --- que j'utilise habituellement --- et la maïzena non bio que j'ai utilisée cette fois car au simply du coin il n'y a pas de fécule bio : la maïzena non bio épaissit plus que la bio.Alors dosez selon ce que vous emploierez.

Légumes cocotte.

Légumes cocotte
(panais-poireaux-pommes de terre)

Pour 4 personnes

■2 panais

■2 blancs de poireaux

■2 pommes de terre

Lavez, épluchez, coupez les légumes en petits morceaux.

Mettez les dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive ainsi qu'un peu d'eau.

Sur feu doux, cuisez pendant environ 20 minutes en touillant de temps en temps.

Salez, poivrez et dégustez.

Le panais dégage à la cuisson une odeur particulière de chou -carotte sucrée. Ces trois légumes vont parfaitement ensemble. J'ai déjà commandé chez biaugerme des graines de panais afin d'en planter cette année dans mon potager. C'est vraiment un légume qui mérite une meilleure valorisation.

Soupe au chou.

Soupe au chou

Pour 4 personnes

■ 1/2 chou vert moyen
■ 1 carotte
■ 3 pommes de terre
■ 1/2 cèleri rave petit
■ crème liquide si envie

Epluchez, lavez, coupez les légumes.


Mettez dans une casserole d'eau et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.


Mixez, salez, dégustez.

Cette soupe est trés douce selon Emma, a un goût alpestre selon Olivier !!
Je mixe la soupe avec un mixer à main mais pas trop longtemps afin de garder quelques fibres et même quelques morceaux.

Lait aux bananes.

Lait aux bananes

pour 2 personnes


■ 2 bananes
■ 1/2 litre de lait


Mixez les bananes et le lait bien frais.

Dégustez.

Souvenir d'un goûter d'enfance que ma mère nous faisait souvent. Si les bananes sont bien mûres, il est inutile de rajouter du sucre. En été, ajoutez une boule de glace vanille et obtenez un fameux milkshake !

Darnes de merlu au four.

darnes de merlu au four

■ darnes de merlu --1 par personne--
■ huile d'olive
■ vinaigre balsamique
■ sel


Mettez les darnes dans un plat allant au four.

Ajoutez de l'huile d'olive, environ 1 c.à s. par darne.

Quelques rasades de vinaigre balsamique, du sel.

Couvrez et mettez dans un four préchauffé  à 175 °pendant 25 à 30 minutes.

Servez et dégustez.

Ces darnes étaient congelées mais ce sera tout aussi bon avec du poisson frais ; réduisez peut-être le temps de cuisson de 5 minutes. Le vinaigre apporte un goût trés légèrement sucré. Cuire à couvert permet au poisson de garder son moelleux et produit une sauce parfumée.

Tarte salée à la courge

Tarte salée à la courge.

Pour la pâte
■ 200 gr de farine
■ 3 c.s.d'huile d'olive
■ sel
■ eau

Pour la courge
■ 1 courge petite
■ 4 oignons
■ 100 ml de crème
■ 150 ml de lait
■ 2 oeufs
■ sel
■ poivre
■ curcuma

Mélangez la farine, l'huile, le sel, l'eau (environ 1/2 verre) et pétrissez afin d'obtenir une pâte ferme que vous mettrez au frais.

Découpez la courge pelée en morceaux et faites la cuire à la vapeur 15 minutes.

Faites revenir les oignons coupés assez finiment avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Etalez la pâte dans un plat à tarte; disposez sur cette pâte les oignons cuits puis les morceaux de courge cuits.

Mélangez les oeufs battus, la crème, le lait, le sel, le curcuma (2 pincées), le poivre et versez sur la courge.

Mettez dans un four préchauffé à 175°et laisez cuire pendant 40 minutes.

Je prépare souvent cette tarte car cela fait la deuxième année que je récolte des courges dans mon potager en carré ; Cet automne j'en ai récolté une quinzaine toutes espèces confondues---potimarron, buternut, sucrine---.et je prends indifférement l'une ou l'autre afin de mitonner cette tarte.

Du succès auprés d'Emma mais aussi des filles du boulot dont je vous reparlerais certainement.

La courge ou plutôt les courges ont une douceur sucrée qui mériterait qu'elles soient plus utilisées.

J'en mets souvent dans les soupes, les purées, en tian avec des pommes de terre...